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紅棗空氣能烘干機

作者:德正機械 發(fā)布時(shí)間:2019-11-16 11:25:00
紅棗空氣能烘干機

紅棗烘干機概述

紅棗是國人傳統的保健食品,含有豐富的營(yíng)養成分。除了部分鮮食之外,大多數紅棗在消費終端市場(chǎng)作為免洗干果產(chǎn)品直接食用;另外紅棗產(chǎn)區地域相對集中,在秋季收獲期集中收獲同時(shí)消費市場(chǎng)面向全國。為了便于儲存,運輸和銷(xiāo)售,紅棗需要經(jīng)過(guò)清洗,烘干,冷卻回軟及殺菌包裝加工處。


德正烘干機在紅棗方面的應用
紅棗加工的核心是烘干,紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來(lái)品質(zhì)的前提下進(jìn)行內部水分蒸發(fā)和糖分轉化也就是熟化的過(guò)程。紅棗內部含有豐富的糖分,其中含有的多糖是一種沒(méi)有甜味的物質(zhì),必須在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜,這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化,就需要增強生物酶的活性。通過(guò)長(cháng)期的實(shí)踐我們找到紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段在60度左右。


紅棗

德正機械紅棗的烘干工藝

預熱:在烘干過(guò)程中,棗果若直接進(jìn)入適宜糖分轉化的高溫環(huán)境,巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護反應,表皮細胞孔收縮,結殼硬化,阻止紅棗內部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準備。35°C時(shí)保持6?1 0小時(shí),當棗溫達45 °C時(shí),稍感燙手,待7?8小時(shí)后,用力壓棗時(shí)棗身會(huì )出現皺紋:棗溫達45? 48°C時(shí),棗表面會(huì )出現一層小水珠。

 

蒸發(fā):使棗內部的游離水大量蒸發(fā),此時(shí),必須提高溫度,在8?12小時(shí)內使烘房?jì)冗_到65°C,切忌超過(guò)70°C以利水分大量蒸發(fā),并注意除濕,并保持室內溫度不要有大的變化,以便持續不停地蒸發(fā)水分,當棗果表面岀現皺紋時(shí),說(shuō)明干燥。


”干燥:當棗內溫度均勻一致,在6個(gè)小時(shí)內可完成此階段工作。因為后期棗內水分己不多,應特別注意溫度控制,切勿過(guò)大,以50度為佳。此時(shí)相對濕度也降了下來(lái),如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著(zhù)棗內水分逐漸平衡,也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。


冷卻:烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫 內,由于紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質(zhì),棗內的原果膠也會(huì )分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會(huì )使棗內的糖變化,出現帶有酸味的細菌,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要徹底冷卻后,才能入貯。


 

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